Variedades de uvas: Rufete
Proceso de elaboración: La uva procede del municipio de Miranda del Castañar, (Salamanca). Viñedo de 1.16 Ha. plantadas en 1951. Este varietal es hermano de la pinot noir, uva con poco color, buena acidez y muy floral. Es la uva más sutil de todas las que elaboramos y, por eso, no se utilizan bombas para remontados: solo se trabaja para ayudar a la fermentación alcohólica, haciendo pillage con las manos y los pies. Con una densidad de 1020, la pasta se prensa y el vino resultante se baja a barrica borgoñona para su crianza, siendo la más corta de nuestros vinos con 9/10 meses en barrica.
Graduación alcohólica: 12% vol.
Suelo: Granito descompuesto y una a floración de pizarra
Producción: La producción es de de 2/3 barricas al año.
