Pagos de Villavendimia – Finca El Alto

Variedades de uvas: 100 % Verdejo.

Viñedo: Finca El Alto es una de las viñas más viejas tanto de la bodega como de La Seca. Fue plantada hace más de 80 años. Durante todo este tiempo las cepas han sido trabajadas con criterios ecológicos. De las 2.600 cepas hoy solamente unas 1.950 que siguen productivas, y no hay intención de replantar. Se realiza una poda en verde al principio de agosto.

Suelo: De orígenes aluviales. Gran densidad de canto rodado en la superficie, muy calcáreo en el subsuelo.

Vendimia: Se realiza cuando la uva esta madura, tanto a nivel analítico como organoléptico, y lógicamente a mano.

Elaboración: Después pasar la despalilladora las bayas maceran unas 8 horas a bajas temperaturas. El mosto fermentó en barricas nuevas de roble francés. Para la cosecha 2010 han sido cinco barricas de 300 litros. La fermentación maloláctica también se realizó en las barricas. Durante todo el proceso aplicaron bâtonnage, empezando con tres turnos cada semana hasta dos turnos cada mes al final. Con una crianza de ocho meses con sus lías finas el vinos ha sido sacado de las barricas.

Producción: 740.