Procedente de Varias parcelas, de entre 60 y 80 años. Textura de suelo predominantemente arcillosa, aunque también con presencia de zonas franco arenosas, además de altos con canto rodado, estos son pobres en cuanto a materia prima, llevando a la cepa a tener un estrés continuo y obligando a ésta a trabajar constantemente,, poco rendimiento pero de altísima calidad (Paraje el Agro, expuesto al sol del naciente al poniente, está en el alto de una ladera, con orientación sur) La altitud oscila entre los 500 y 600 m. Sistema de plantación en vaso, con una densidad media de 4.500 cepas por hectárea.
VARIEDAD DE UVA: 100% Mencía
Viticultura orgánica, respetuosa con la viña, tratamientos con azufre en polvo y cobre.
Vendimia selectiva y manual, realizada en la primera quincena de Septiembre. Vinificación del 30% de uva con raspón pisada y resto de uva despalillada. Maceración pre-fermentativa durante unas 48 horas, e inicio espontáneo de fermentación, con levaduras autóctonas, realizada en depósitos de acero con temperatura controlada. Maceración post-fermentativa prolongada durante 20 días y fermentación maloláctica natural realizada en depósito de acero inoxidable. Permanece sobre sus lías finas durante 4 meses y resto en botellero.
Embotellado clarificado con clara de huevo, filtrado muy suave para evitar residuos sólidos y no se estabiliza.
