Procedente de Varias parcelas, de entre 80 y 100 años. Textura de suelo predominantemente arcillosa, aunque también con presencia de zonas franco arenosas. La altitud oscila entre los 500 y 600 m. Sistema de plantación en vaso, con una densidad media de 4.500 cepas por hectárea.
Parcelas:
Cabanelas: laderas orientadas al suroeste.
La Mata de los Pardos: altiplano arenoso.
La cova de la Raposa: laderas arcillo arenosas orientadas al noroeste.
VARIEDAD DE UVA: 100% Mencía
Viticultura orgánica, respetuosa con la viña, tratamientos con azufre en polvo y cobre.
VINIFICACION: Vendimia selectiva y manual, realizada en la primera quincena de Septiembre. Vinificación del 45% de uva con raspón pisada y resto de uva despalillada. Maceración pre-fermentativa durante unas 78 horas, e inicio espontáneo de fermentación, con levaduras autóctonas, realizada en depósitos de acero y en barricas abiertas con temperatura controlada. Maceración post-fermentativa prolongada durante 30 días y fermentación maloláctica natural realizada en barricas.
CRIANZA: Durante 11 meses sobre sus lías, en barricas de roble francés de 225 y 300 litros de capacidad. Embotellado sin clarificar, filtrar ni estabilizar. Se podrá dar la presencia de algún precipitado.
PRODUCCIÓN: 3.600 botellas.
