TIPO DE VINO: Generoso de licor.
VARIEDAD DE UVA: 80% uva palomino, 20% uva Pedro Ximénez.
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:
El vino procede de un coupage entre diferentes vinos Olorosos y Amontillados adquiriendo su grado de dulce por adición de vino Pedro Ximemez.
Los vinos que forman el coupage se obtienen en los siguientes procesos enológicos.
Fermentación: Fermentación dirigida para la obtención de vinos blancos.
Sistema de crianza: De criaderas y soleras_ sistema de crianza característico de esta D.O.
Graduación alcohólica: 17º vol.
Azúcares: Comprendido entre 120 y 130 gramos/litro.
Extracto seco: 150 – 160 gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,60 gr./l
Acidez total: comprendida entre 4,70 y 5,10.
Sulfuroso total: inferior a 35 mg./l.
Color: Ambar.
Tiempo de crianza: corresponde al tiempo de crianza de cada uno de sus componentes.
