TIPO DE VINO: Generoso.
VARIEDAD DE UVA: 100 % uva palomino.
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS
Fermentación: fermentación dirigida para la obtención de vinos blanco.
Temperatura de fermentación: 25º C.
Sistema de crianza: De criaderas y soleras, sistema de crianza característico de esta DO.
Graduación alcohólica: 19 vol.
Azúcares: Menos de 10gramos/litro.
Extracto seco: 25 -30 gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,60 gr./l
Acidez total: comprendida entre 4,8 y 5,20.
Sulfuroso total: inferior a 35 mg./l.
Color: Oro Oscuro.
Tiempo de crianza: más de 120 meses.
